Hôtel de France
La découverte de l’époque baroque tout au long d’un diner concert.
⭐️ : Musique en direct et assiettes de haute voltige servies minutes
Habitué depuis de nombreux passages au sein de cet établissement à une maitrise exceptionnelle, j’ai souhaité découvrir les fameux Diners Concerts organisés par le restaurant.
Que la Harpe ou le jazz soient mit à l’honneur est une chose, pouvoir faire vivre une experience baroque aux clients en est une autre.
Les instruments présentés ont étés au nombre de deux : le Clavecin et la Viole de Gambe. Ne connaissant aucuns des deux, ma curiosité m’a fait reserver une table lors de cet événement qui s’annonçait unique !
L’ambiance
Ce restaurant gastronomique s’impose depuis de nombreuses décennies comme une table d’exception, et ce à juste titre.
Une accueil chaleureux, comme à son accoutume, vous est réservé dès les premiers au sein de l’établissement.
Une fois installé, le déroulement de la soirée est expliqué, à savoir qu’un interlude entre chaque plats sera donné aux musiciennes afin de nous transporter au coeur de la fin du moyen-âge. Chaque interlude dure une dizaine de minutes, il n’en faut pas moins pour être transporté dans un autre monde.
La cuisine
Un dîner en 5 services.
Les plats ont étés imaginés comme un arc-en-ciel tout au long du repas ! Du rosé au jaune en passant par le vert, en finissant par une belle note de rouge.
La gourmandise étant de mise, chaque plat recelait d’une gourmandise déjà visuelle par l’apparat de l’assiette, mais également d’une magnifique trame de dégustation !
L’amuse-bouche mettait en avant un beau gazpacho de tomate avec de petites pointes de piment d’espellette et une émulsion au fromage de chèvre.
L’entrée autour de la daurade met en avant une beau citron très rafraichissant donnant une note d’été à ce tartare déjà merveilleusement bien assaisonné.
Le plat de grenadin de veau fut très bien maîtrisé mais la purée l’était en plus ! Un véritable coup de coeur ! La purée maison de la Cheffe Fajardo revient de temps en temps, et à chaque fois c’est une véritable osmose !
Le dessert sur l’idée de la tarte meringuée a réellement été une magnifique surprise ! La déstructuration n’a pas du être une mince a faire mais l’effet est spectaculaire. Chaque ingrédient a été dosé de facon à ce que toutes les bouchées soient équilibrés, hautes en fraicheur, colorées et surtout gourmandes !
J’ai vraiment été conquit par la préstation de la salle et de la cuisine ! Les plats devant être tous prêt à la fin de la préstation des musiciennes, c’est un véritable défi de préparation, mais aussi de service !
Menu
Mignardises
Amuse-bouche de la Cheffe
Le Tartare de Daurade, Radis saison et Citron caviar
Grenadin de Veau, Pomme de terre, Oignons Cebettes, Huile d’olive, Purée de légumes à l’ail
Plateau de Fromage de la Plaine de la Bièvre
Tarte déstructurée Fraise bio Meringuée