Lorsqu’un restaurant végétarien de Lyon est élu le meilleur du monde.

⭐️ : Une cuisine de haute voltige, des accords en accord

Deux ans d’existance et ce restaurant à été repéré par tous les guides mondiaux !

Récemment acquises, les 2 toques Gault et Milau ainsi que l’apparation dans les très bonnes tables du Grand Guide Rouge, mettent un point d’honneur à baptiser Culina Hortus !

En début du mois de Mai 2020, le restaurant a reçu la très haute distinction de Meilleur Restaurant Végétarien du monde par We’re Smart World

Ce restaurant est, lors des premiers pas à l’intérieur, assez simple et avec un personnel très avenant !

L’ambiance

Une décoration faite de pierre et de bois, des suspensions avec des verres et quelques bouteilles sur le dessus, ce restaurant est très chaleureux et met en avant des matière naturelles.

Le personnel est très agréable et sait de quoi il parle. On sent tout de suite que les serveurs et sommeliers sont sûrs de ce qu’ils presentent, et n’ont aucun doute quant aux origines des produits, ce qui met en confiance le client.

La table est dréssée de manière classique. tels les plus grands restaurants gastronomiques, un beurre est mis en avant, fait maison évidement !

Les assiettes conviendront aux végétariens, mais aussi aux locavores ! 

La cuisine

Une fois assis, les serveurs présentent la carte des vins ainsi que le menu du jour.

Une carte haute en couleurs et en saveurs. D’un gazpacho à la tomate, au risotto à la Truffe en passant par une aubergine grillée et laquée, ce restaurant propose une cuisine créative et innovante, mettant au goût du jour des ingrédients et des cuissons originales !

Tandis que les mignardises presentées en début de repas mettent en avant les graines de tournesols et la pastèque, il vous sera également servi un pain aux graines ainsi qu’une lichette d’huile d’olive avec un peu de sel de Gérande, le tout à imbiber dans le pain.

Du côté du service, tout est rapide ! Une assiette terminée est vite debarassée et la suite vous est apportée en 5 minutres chrono en main, c’est vraiment très agréable.

L’entrée fait partie de mes coups de coeurs, j’en parlerais donc un peu plus tard.

Le deuxième plat met en avant une aubergine grillée et laquée servie avec champignons, une assiette de risotto à la Truffe vous sera servi en même temps. Un risotto extrèmement crémeux, qui sera saupoudré de copeaux de Truffes. 

Le vin qui m’a été servi pour accompagné fut un Lyrac, un vin profond, des notes de fruits rouges, un beau tanin même si peu tanique, il met en valeur le risotto car sa puissance permet de se marier à la Truffe, mais il saura également se marier avec l’aubergine, il permettra aux champignons de s’accorder aux fruits et de relever cette assiette en fin de bouche.

Le dessert mettra quant à lui en avant une note fruitée avec de la crème glacée à la banane, une crèmeux et un sablé au chocolat, et une tuile gavoche cacao. Croustillant, craquant et fondant sont au rendez-vous avec ce dernier plat, à la hauteur des plats précédent.

Pour bien terminer la préstation d’un repas de cette hauteur Gastronomique, de belles mignadises vous seront apportées !

Un large choix de spiritueux peut accompagner ces douceurs. Mon choix s’est vite porté sur un Rhum des Caraïbes nommé Black Tot, un rhum possèdant une belle histoire, une rareté hors norme et un goût très particulier. 

Fortement épicé au nez, des notes de canelle et de gingembre sont très présentes, ainsi que la noisette qui fait son apparition peu après. En bouche beaucoup d’arômes se developpent, les épices restent très présentes, plutot fidèle à son odeur, des notes de fruits viennent également frapper le palais. La fin est vraiment marquée par un goût de café très prononcé !

Au Menu :

Première récolte, au fil des saisons

Tomate, mascapone, oignon ; Gazpacho de tomate, céleri, crackers, mascarpone piment d’espelette, confit de tomate verte, pétales d’oignon confit

Aubergine, champignon, risotto ; Aubergine grillée et laquée, jus corsé de champignons, poèlée de champignons, risotto à la Truffe

Chocolat, banane, vanille ; Crémeux chocolat noir, crème glacée, tuile gavottecacao, caramel vanillé, sablé cacao.

Dernière récolte, au fil des saisons

Coup de Coeur

Le premier plat est intitulé « Tomate, mascapone, oignon ; Gazpacho de tomate, céleri, crackers, mascarpone piment d'espelette, confit de tomate verte, pétales d'oignon confit ».

Dès l’arrivé de ce plat, de vives couleurs remplissent la table ! Un cracker est deposé sur une large tasse remplie d’un Gazpacho à la tomate, relevé avec un peu de piment d’espelette, et de beaux pétales afin de colorer cette belle présentation.

C’est surtout le cracker qui a retenu mon attention... Déposé tout en delicatesse sur la tasse, les couleurs éclatantes des pétales, l’oignon confit rose, le coulis de tomates vertes et surtout cette magnifique crème mascarpone ! 

Pour être honnète, j’avais peur que le cracker ne tienne pas, la mascarpone étant un produit lourd. À ma grande surprise, il a parfaitement résisté, et le goût fut ... Absolument divin !!

J’ai rarement goûté quelque chose d’autant parfumé, d’aussi léger. On en demanderait bien une deuxième ..!

Ce service permet de montrer un peu à quel type de cuisine les clients ont à faire. Ce magnifique premier plat met en avant tout ce qu’un excellent restaurant gastronomique peut proposer : une ambiance au coeur d’une assiette, un voyage gustatif intense dès la première bouchée, des couleurs épatantes.

Les vins

Le restaurant possède de belles bouteilles mais ne propose pas d’Accords mets et vins en tant que tel, cependant le Sommelier sera à votre écoute et vous présentera un très large choix de vins au verre.

Les conseils avisés et l’opportunité de goûter un vin avant de servir entièrement le verre, permet de choisir le vin de manière précise.

C’est très appréciable car peu de restaurants se permettent de le faire, et je trouve que cette pratique merite d’être plus souvent mise en valeur !

Ce restaurant permet donc de s’initier au végétarianisme, ou alors permet aux végétariens de déguster un repas gastronomique de A à Z pour un tarif très intéressant.

Réservation très fortement conseillée, et plusieurs semaines à l’avance !

TARIFS