Lorsque l’Audace d’un jeune Chef pousse la Bistronomie à son paroxysme.

⭐️ : Une originalité sans limite

Des plats où les mélanges sont surprenants, mais où la partition des saveurs se developpe de manière délicate au niveau du palais.

Le restaurant Arsenic saura vous surprendre du début à la fin ! Les nombreux curieux qui ont une fois poussée la porte, y sont revenus très vite (je parle en connaissance de cause...)

D’ailleurs, les plats changent très fréquement ! Toutes les semaines pour le menu du midi et tous les mois pour le menu du dîner. À chacun de vos passages, la carte évolue, vous ne tomberez jamais sur un déjà vu, ce qui est point exceptionnel qui peut pousser les aventuriers gourmets à souvent pousser la porte de cet établissement !

L’ambiance

Cette adresse se présente comme un restaurant très classique vue de l’exterieur, une terrace avec quelques couverts, des bougies qui éclairent de façon intime chaque table.

Cependant, une fois le porche passé, entrez dans une ambiance particulière avec de longues ampoules qui descendent d’un plafond vert très sombre, des murs d’un blanc nacré et d’énormes mirroirs au-dessus d’un banquette verte foncée. Un bar en bois brut met en avant une ambiance bistrot très prononcée.

L’accueil sera très chaleureux, les serveurs sont très aimables et vous presenteront la carte avec fièreté !

D’ailleurs, parlons-en un peu de cette carte ! Étant présent pour le test lors d’un diner, la carte est très complète. Selon les menus, choississez entre deux entrées, deux plats, un fromage et deux desserts.

La cuisine

Des plats très élaborés mettent en avant des mélanges de saveurs particuliers.

La carte est simple, elle propose le choix du nombre de services, le choix entre 2 plats differents pour chaque service, ou pour les gourmands, la carte entière.

Les plats arrivent assez rapidement, l’attente est très minime.

L’apéritif maison qui m’a été servi m’a vite confirmé une de mes attentes qui fut la créativité ! Il a été une très belle decouverte, les goûts de Gingembre et Pêche de Vignes viennent adoucir légérement l’amuse-bouche qui, lui, est à base de crevettes et lait de coco.

Dans le premier plat, alors que la pastèque se fait légérement discrète, le Chèvre prend le dessus afin de révéler les épices et les saveurs que l’on a pas l’habitude d’associer. Le plat à été accompagné d’un vin blanc légèrement sucré aux notes puissantes en début de bouche, cette dernière se développe longtemps au palais avec des saveurs presque piquantes, des notes boisées. La fin de bouche laisse apparaitre un goût très floral.

Le service suivant est présenté avec des tuiles, le tartare de boeuf fait office de plat de viande tout à fait complet. Un plat vraiment rehaussé par une tuile aux algues ainsi qu’un ketchup bien assaisonné.

Le service avec la poitrine de Veau accompagné de Maïs et de Tomate a eu le dont de me transporter en plein Texas ! Les goûts légèrement fumés du maïs et de la poitrine créent un véritable Univers ressemblant à un barbecue au crépuscule dans le désert Texan ! Un instant absolument incroyable !

Le fromage à été une déclinaison de Tomme de Savoie au siphon et en morceaux avec, en son centre, un mélange de figues, noisettes et oseille. L’oseille apporte ce côté acide tandis que le sucre de la figue amorce ce goût de Tomme de Savoie si particulier.

Le pré-dessert est très raffraichissant ! Une quenelle de glace à la Pêche de Vignes sur son crumble au thé, c’est encore une fois un coups de maître de la part du Chef !

Le dessert sur la base de myrtille, stracciatella et une belle mousse caramel est une découverte également. 

En revanche le deuxième dessert est une note EXTRÈMEMENT particulière ! Rien que le premier ingrédient qui m’a été décrit, étant une crème anglaise aux champignons, a suffit à marquer l’originalité de ce plat ! Accompagné de tuiles cacao et noisette et de glace au chocolat, cette crème s’est étonnament mariée à la perfection ! Même si j’ai déjà gouté beaucoup de desserts très originaux, celui-ci reste gravé dans ma tête ! Bravo au Chef Delteil pour cette audace !

Le menu

Amuse-bouche

Tarte fine, Ste Maure de Touraine et Salicorne

Tartare de boeuf, Poivrons et Algues

Lieu Jaune, Céleris et Raisins

Poitrine de Veau, Maïs et Tomates

Tomme de Savoie, Figues et Noisettes

Pré-dessert

Myrtille, Stracciatella et Graines

Chocolat, Noisettes et Champignons

Coup de Coeur

Le troisième plat a été une très belle surprise !

Le Lieu Jaune et le céléri sont à l’honneur. Accompagné de raisin et d’une émulsion à l’ail, ce plat met en avant des goûts presque fleuris à certaines bouchées ! Ce mélange sucré-salé fut une réussite en tout points, le pickle de céléri est étonnant mais vient finalement apporter cette touche de croquant au plat, tandis que le raisin presque en gelé termine l’accompagnement du Lieu.

J’ai choisi ce plat non accompagné de vin... Les goûts paraissants déjà très particuliers, j’ai préféré la carte neutre à un accord qui aurait pu déstabiliser la magnifique ligne de couleurs et de saveurs qu’apporte ce plat.

Ce plat a réellement marqué mon Esprit !

Les vins

Le restaurant propose une carte des vins plutôt courte, mais qui reste essentielle ! Des domaines parfois inconnus mais qui savent s’accorder aux plats. 

D’ailleurs les serveurs, Suzanne et Steven, savent particulièrement bien conseiller les clients ! 

Mon petit vin devenu le chouchou de mes papilles est un vin blanc de 2015, un AOP Rousette de Savoie « Altesse », Domaine du Pasquier « Aimavigne »

Laissez-vous guider au travers de ce voyage absolument incroyable qui vous fera aller de la cueillette de champignons en forêt à un barbecue au Texas en moins d’une petite demi-heure.

Ce restaurant conviendra aux plus grands curieux qui cherchent à être surpris à tous les plats ! L’ambiance n’est pas du tout guindée, le personnel est très attachant et fait absolument tous pour voir le client repartir satisfait ! 

Réservation fortement recommandée, surtout le soir.