Amandine MARANDOLA
Créatrice d’un établissement où la vie passe avant-tout
Niché dans les hauteurs d’un village isérois, le restaurant Le Beaufortois est un lieu de vie regroupant plus qu’un village !
Des clients devenants des amis, Amandine a touché le coeur des habitants de ce village en devenant une part de leur vie quotidienne.
Le parcours
Pour Amandine, la découverte de la restauration s’est faite au cours d’un stage obligatoire lors de ses années en BEP Sanitaire et Social. D’abord effectué dans le milieu de la restauration collective ayant pour but la découverte du service à la personne, un déclic a opéré. Plus qu’un simple stage, une vocation a été découverte !
À la fin de ce BEP, elle décide de préciser cette perspective culinaire en basculant sur un autre BEP, celui-ci en Hôtellerie option cuisine à Tain l’Hermitage, lui-même suivi d’un Baccalauréat Professionnel en Hôtellerie .
Forte de caractère et déterminée à la réussite, elle est partie en stage dans des établissements réputés tels que la Maison Marcon (Saint-Bonnet-Le-Froid) et le Méridien (Tour crayon Lyonnaise). Précision et gastronomie lui ont alors dévoilés tous leurs secrets !
Un apprentissage également effectué chez Euro Disney Paris, durant lequel la Cheffe Marandola a découvert le service au coeur d’un espace de restauration pouvant abriter plus de 1.600 couverts ! Une véritable ouverture quant à la restauration collective, une organisation hors-du-commun ainsi qu’une gestion du service sur le fil.
Le Beaufortois
1 chance sur 60
Telle a été la probabilité pour la Cheffe Marandola de faire naître son projet. Une concurrence rude dans laquelle chaque idée proposée pouvait être déterminante sur l’acquisition de ce lieu. Un projet en béton scellé par une acceptation générale en sa faveur.
L’établissement Le Beaufortois a ouvert ses portes en 2007, pour le plus grand plaisir de la population environnante. Un véritable lieu de vie dans lequel les habitants pouvaient de nouveau se retrouver et profiter d’un café en terrasse.
Du côté de la cuisine, les apprentissages dans la haute gastronomie ont permis à la Cheffe de savoir que son restaurant ne pratiquerait pas cette vision de la cuisine.
Pour elle, la vision d’une belle assiette défiant les lois de la gravité est un atout mais loin d’être obligation ! Préférant une cuisine de grand-mère où tout mijote pendant de longues heures, des plats simples mais maîtrisés et servis en quantités (très) généreuses, voilà la vision d’Amandine Marandola sur la cuisine de son restaurant.
Un rapport qualité-prix exceptionnel faisant de son adresse un lieu très fréquenté. Au-delàs de ce simple rapport, la Cheffe cuisine avec des ingrédients les plus locaux possible, en faisant travailler les agriculteurs du village, une torréfaction située à 15 kilomètres et, quand elle ne peut faire plus proche, essaye de ne pas sortir du département Isérois.
Portée par la saisonnalité, la fraîcheur et la localisation la plus proche des aliments, Amandine propose plus de que des plats du jours, mais de véritables pièces de la gastronomie régionale ! Des plats gourmands servis minutes à chaque client.
Le confinement
Lors du premier confinement, la Cheffe Marandola accompagnée de son mari à ouvert son « Drive du Beaufortois »
Ce Drive est en fait un bar permettant à sa clientèle ouvrière de pouvoir manger autre chose que de simple sandwichs lors de leur pose déjeuner.
Bonne humeur et bons plats mijotés ont étés la clé d’une belle aventure avant la réouverture estivale.
Le futur
La Cheffe Marandola a eu beaucoup de mal à répondre à cette question tant ses projets sont nombreux !
Le principal « futur » auquel Amandine espère être destinée serait l’ouverture d’un gîte. Un lieu paisible où cette fois-ci le standing serait monté d’un cran ! Un lieu où la restauration évoluerait sans pour autant perdre sa signature de plats classique, mais cette fois le tout revisité dans une sauce créative dont elle seule aura la recette !
Pour l’instant il s’agit d’un projet sans date qui, je le sais d’avance, ravira encore de nombreuses personnes s’il prend effet !